娟珊牛簡介

因原生地位於英吉利海峽的小島「澤西島」，有人譯為「娟珊島」，所以此品種的牛，被稱為「娟珊牛」。
主要被視為乳牛，被世人所飼養。
對於大量生產奶油、乳酪等乳製品國家(紐西蘭、丹麥)而言，為最重要的乳牛品種。

娟珊牛的體型較小，雖然，產乳量比起荷仕登只有2/3程度。
但是，其牛乳濃厚、乳脂肪超過5%，又脂肪球較大，最適合製作奶油。
再加上，富含高蛋白質、釫、維他命，可說是既美味，價值極高的牛奶。
因高量含有β-胡蘿蔔素，所以，牛奶的顏色為黃色。因它淡金色的關係，被人稱為「黃金牛奶」。

▲娟珊牛原生地位於英國與法國之間英吉利海峽上的小島－「澤西島」。

雖然娟珊牛，因美味的牛奶、乳製品等，於日本也受到關注。
其「肉」相對地，幾乎沒有在市場上流通。
與和牛、荷仕登比起，因被認為體型較小、成長較慢，所以根本沒辦法成為商品買賣。

再加上，說起娟珊牛肉的特徵：肉色(赤紅色)較深，油脂部易變黃色。
上述的理由，導致商品價值無法提升，也造成無人將牠視為「肉牛」飼養。
因此，現狀是剛生下來的公小牛，立刻遭受到處分，加工成香腸等產品。

▲常食用的荷仕登(黑白種)品種，其飼養為18個月；而娟珊牛，則需要30個月的時間。

一般於市場上沒有販賣的娟珊牛肉，事實上，它的肉質被評為柔軟且風味佳。
牛肉美味的其中一項目為不飽和脂肪酸。在日本視為高級肉的黑毛和牛，
雖其該含有量被認為最多。但娟珊牛肉的不飽和脂肪酸含有量亦與和牛相近。

娟珊牛肉的油脂部為黃色是因牧草β-胡蘿蔔素的關係所致。
如同綠黃色蔬菜般，是人類不可或缺的微量榮養素之一。
β-胡蘿蔔素有強化免疫力、感冒之類感染病的預防之外，
最近，亦被認為有癌症的預防與治療的效果。

娟珊牛肉的肉色(赤紅色)較深是因含較多的血紅素之故。
血紅素為人體易吸收的鐵分，所以，有預防貧血之類的效果，
而製做於特定保健用食品被使用。

另外，娟珊牛肉即使加熱後，滲出的水份極少。
因做成牛排等，其肉汁多，即是一道多汁而美味的料理。

▲比起荷仕登(黑白種)，娟珊牛則完全不怕人，且非常地親近人。

生活發現

準備中

與539的對話

乳公牛的壽命，按照人類的時間單位，僅有18個月。
以人類平均80歲計算的話，我已經53歲了。
我出於北海道某酪農戶，一個禮拜後，
被載至市場進行拍賣後，經過一段長途路程，抵達目的地牧場。

不久後，我察覺似乎能與帶著稚氣、來自台灣的青年心靈對話。
頻率能夠對焦，可能我們皆屬於「外」的關係吧？
他是外國人，而我是外國牛，因吾等祖先來自於荷蘭。
就這樣，一日復一日，一來一往，漸而瞭解他。

某日，記憶猶新是個秋日涼風的下午。
那是充滿精神的一聲，青年說：「我發現了這個小村的秘密！」，我豎耳傾聽。
他道：「你看！這不到60人小村，默默地持續守護著傳統文化。
不管是新年除夕於神社祭祀、跨年，還是觀楓會、賞櫻會、收獲祭，
看似稀鬆平常，卻是他們的日常生活！」。

日本文化？若想體驗的話，到京都比較適合吧？
但是，青年說：「所謂的文化，不僅是該國的風俗民情、慶典祭事，亦是當地人們生活的一切！」。
我曾聽說：「神創造人，並將重要事物藏於心，因人眼只能向外觀看，無法審視內心」。
因此，人類常常迷失自我，失去價值觀，並且隨波逐流，渾渾噩噩度日。

「在資訊暴炸、西方至上、世界是平的時代，
我們認為外國月亮較圓，因而缺少土地認同、自卑於本土文化。
我發覺不夠瞭解台灣這塊土地。我決定回台之後，將展開旅行。
唯有重新拾起遺落的文化碎片，才能拼湊全貌。
進而明白自己是誰？該往何方前進！」青年是這麼說著。
我好像曉得他的意思。我是誰？而牛文化又是什麼？若有時間，
也來思考。謝謝你青年，和我講此秘密。

若人類平均的壽命為80歲，我已過三分一。
扣除睡覺、工作、家事務等，真正能讓你利用於想做的事情時間，大概等於11隻肉牛的壽命。
我望向公司的玻璃窗戶外，死氣沉沉的都市景色，邊思考著。
每日身處於冷氣房，雙眼緊盯電腦螢幕辬公，
讓人感到自己與世界的距離，隨著達達打字聲，越行越遙遠。
於是，細聽內心的聲音，喜歡大自然，決定挑戰與體驗全新事物。於是決定踏上陌生的土地。

時間的推移，牧場的工作逐漸上手。
其中一項工作為穿耳標。牛於出生後，會穿如同身分證號碼般的耳標。
但是，此號碼太長，不好辦認的關係。
因此，小牛來到牧場後，會重新穿上三位數號碼的耳標。
538號，OK！接著下一隻539。不知為何這隻異常活潑好動？
而且眼神閃閃發光，似乎好像在與我對話般。
耳邊傳來的聲音，著實地嚇著了我！我竟然能與一隻小牛對話。
或許我是生肖為牛的關係吧？之後，我們無話不談。

離別之日終究到來，老天感到傷心，而降下雪。
我難以啟齒地告訴牠：「539，你的生命只有一年半而已」，
牠說：「我不知道你們人類時間單位，一年半是有多麼地短。
對我而言，眼前最重要的事，就是吃跟睡！
你為什麼要擔心未來尚未發生的事，所謂的活在當下，並不是即時享樂，而是專心眼前事物。
若你為我感到傷心、難過的話，請你帶著感恩的心，珍惜食物。」
我怕忘記而反覆唸著「所謂的活在當下…，若你為我…」，
謝謝你539，為我上了一堂寶貴的一課。