娟珊牛簡介

因原生地位於英吉利海峽的小島「澤西島」，有人譯為「娟珊島」，所以此品種的牛，被稱為「娟珊牛」。
主要被視為乳牛，被世人所飼養。
對於大量生產奶油、乳酪等乳製品國家(紐西蘭、丹麥)而言，為最重要的乳牛品種。

娟珊牛的體型較小，雖然，產乳量比起荷仕登只有2/3程度。
但是，其牛乳濃厚、乳脂肪超過5%，又脂肪球較大，最適合製作奶油。
再加上，富含高蛋白質、釫、維他命，可說是既美味，價值極高的牛奶。
因高量含有β-胡蘿蔔素，所以，牛奶的顏色為黃色。因它淡金色的關係，被人稱為「黃金牛奶」。

▲娟珊牛原生地位於英國與法國之間英吉利海峽上的小島－「澤西島」。

雖然娟珊牛，因美味的牛奶、乳製品等，於日本也受到關注。
其「肉」相對地，幾乎沒有在市場上流通。
與和牛、荷仕登比起，因被認為體型較小、成長較慢，所以根本沒辦法成為商品買賣。

再加上，說起娟珊牛肉的特徵：肉色(赤紅色)較深，油脂部易變黃色。
上述的理由，導致商品價值無法提升，也造成無人將牠視為「肉牛」飼養。
因此，現狀是剛生下來的公小牛，立刻遭受到處分，加工成香腸等產品。

▲常食用的荷仕登(黑白種)品種，其飼養為18個月；而娟珊牛，則需要30個月的時間。

一般於市場上沒有販賣的娟珊牛肉，事實上，它的肉質被評為柔軟且風味佳。
牛肉美味的其中一項目為不飽和脂肪酸。在日本視為高級肉的黑毛和牛，
雖其該含有量被認為最多。但娟珊牛肉的不飽和脂肪酸含有量亦與和牛相近。

娟珊牛肉的油脂部為黃色是因牧草β-胡蘿蔔素的關係所致。
如同綠黃色蔬菜般，是人類不可或缺的微量榮養素之一。
β-胡蘿蔔素有強化免疫力、感冒之類感染病的預防之外，
最近，亦被認為有癌症的預防與治療的效果。

娟珊牛肉的肉色(赤紅色)較深是因含較多的血紅素之故。
血紅素為人體易吸收的鐵分，所以，有預防貧血之類的效果，
而製做於特定保健用食品被使用。

另外，娟珊牛肉即使加熱後，滲出的水份極少。
因做成牛排等，其肉汁多，即是一道多汁而美味的料理。

▲比起荷仕登(黑白種)，娟珊牛則完全不怕人，且非常地親近人。