春採野菜

北海道眾所周知，春天來訪是日本境內最晚的。
尤其是，富村牛位於道內重心，海拔800公尺之處。
往年，初見櫻花的時間為五月中旬左右。
附近的居民長達半年的伸頸盼望，對春臨喜悅可想而知。

人們常說：「寶島台灣四季如春」。我想這句話，於近年氣候變遷之下，
應該說是：「四季如夏」，才比較恰當是吧？變成只有熱、好熱、超級熱的區別而已。
我認為對於常年生活在亞熱帶的台灣人，冬短春疾來，是難以體會箇中心情。或許應該不能這樣說。

於北海道住上一陣子後，對於冬天的好感唯有初雪後的兩、三日。
爾後，見人掛嘴的寒暄語：「今天也好冷，真希望春天快點來到」。
換言之，台灣期盼涼爽天氣和北海道期待回暖逢春，雙方的心情是相同的。

「怎麼還不來呢？好慢喔」人們呢喃細語著，於約定時間內，遲遲不現身的她。
她花費該時間思考著如何打扮，仔細地挑選合適的衣裳，其款示、尺寸、顏色。
今年這髮型是否退流行了呢？該換什麼樣的，才好呢？而猶豫不決。
細心地打上粉底，擦上口紅，一切的一切是那麼地完美。踏著輕快的步伐，而出了一趟的遠門。

正當太陽由正東方升起之際，
人們依舊沉入夢鄉，她稍然地經過此地，已行甚遠。
沉睡的大地像似被她喚醒般，注入了些許生氣。
植物們緩緩地破土出芽。動物們三兩地成群覓食。

人們總是睡眼惺忪，看到眼見的景象，後知後覺想起：「喔對了！又到了採山菜的季節了」。
這可是一個季節限定的工作。但與其說是工作倒不如說是一種樂趣。
再過不久，山菜料理亦悄然無聲地出現於鄉下餐桌上。
例如:炸谷底蕗、涼伴蘋果蕨…等等。
比起被人類馴化的蔬菜，微苦中帶點清香，而這即是春天的味蕾。
如同正值青春期少女般，成熟中帶點稚氣。
真不知道居住於城市的你們，多久沒有嚐到如此之味！

簡單地介紹這次的主角－行者葫：
概要：高度20-30分分，寬度3-10公分，其葉散發強烈的大蒜味。與薤相似有地下球根。
　　　  因生長速度緩慢。從播種到採收需要花費5至7年的時間，所以被視為稀有山菜。
　　　  於市場流通量較少，交易金額相對地也較高。
分佈：北海道、近畿以北的次高山針葉樹林、混合樹林帯的濕地其。生長地幾乎皆是國家公園等的自然保護區。
名稱：行者葫又稱行者大蒜。其名稱由來據說是， 因被長期於山中，宗教修行者所食用而得名。
　　　  相反地也相傳，因吃了後太過於營養，導致稱不上為修行，而被禁止食用。

本尊如下圖照片所示。
雖然葉子散發出大蒜的特殊味道，食用後口腔的味道沒有像大蒜來得恐怖。
日式料理烹煮時，不像中餐，常用大蒜爆香。或者是，有些人為了預防感冒，會直接生食。
反觀，日本人反而食用臺式料理視為辛香料的薑，不僅只是拿它提味、去腥而已。

關谷老闆派我們去採它的目地是為了製作醬料。
將行者葫與醬油一起浸漬一段時間後，其風味會更加地鮮美無比。
與牛肉搭配，沒有蒜的辛辣味 刺鼻味，有股口齒清香。真的是太棒了！

▲這就是此行的目標物－行者葫。将前輩正在教：要從靠根部白色部分割起，才會最好吃。

採集地點雖然離牧場10分鐘車程。但下車後，仍需徒步行走15分鐘左右。
沿著小溪旁小徑而行，經過攔沙霸，再往前爬上後，
抵達我們老闆傳說中秘密基地，聽說這裡的行者葫是最密集，且數量也多。

一眼望去，行者大蒜遍佈整個小山谷。
因它生長於斜坡關係，所以得一邊隨著地勢往上登爬，
一邊用美工刀從靠根部露白處下刀，聽說這是最美味的部位。
如果有在3、4月到過花東山區採過箭筍的朋友們，也許就能了解我所敘述的。
而不是，在平坦草地中，如採草莓般，那樣地閒情逸致。
将前輩帶點半開玩笑說:「你生於都市，於都市長大，手腳較慢。
我生在鄉下，在鄉下長大，手腳超快」。說完將手上的袋子拿給我看。
袋袋裝滿，與我的量可說是小巫見大巫。

回程後，大家各取些當作是自用。
而簡單的料理法如同青蔥煎蛋，切細後和蛋液拌勻，下鍋煎。
另外，也可以將它代替韮菜，做成水餃，吃起來別有一番風味呢！

▲左圖：前往的路程上，驚見被棕熊獵食後蝦夷鹿的骸骨。右圖：。